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로스팅 과정 간단히 알아보기!

작성자
서부자판기
작성일
2019-01-27 11:27
조회
558
안녕하세요!
다양한 블랜딩커피와 싱글오리진커피(단일품종)을
고객의 입맛에 맞게 제작 및 판매하는
(주)서부입니다.

최근들어 많은 고객님들께서 로스팅에 대한 이야기를 궁금해하시는 분들이 계시는데요.
그래서 이 시간에는
로스팅에 대한 간단한 정보를 알려드리도록 할게요~^^

로스팅1

원두는 생두 상태에서 아무 맛이 없는 딱딱한 씨앗에 불과하기 때문에

흔히 우리가 마시는 커피를 만들기 위해서는 로스팅 단계(생두를 볶는 단계)를 꼭 거쳐야만 하는데요.

로스팅은 생두에 열을 가해 조직을 최대한 평창시켜 생두가 가진 성분을 조화롭게 표현하는 작업을 뜻합니다.


 


로스팅이 길어질수록 생두 색상 진해지고 크기는 팽창하며

캐러멜 향에서 신향을 거쳐 점차 구수한 맛이 깊어지는 것을 느낄 수 있죠.

로스팅 4단계


■1단계 : 생두투입

우선 필요한 과정은 가열된 로스터기의 드럼에 선별한 생두를 투입하는 것입니다.

처음 생두는 밝은 녹색을 띄지만 로스팅을 시작하면 점차 황록색으로 변합니다.

생두가 단단하고 수분이 많다면 수분 증발이 늦어져 풋냄새가 날 수도 있습니다.

■2단계 : 건조단계

건조를 하게 되면 생두는 노란색으로 변합니다.

생두가 열을 흡수하면서 본래 가지고 있던 70%의 수분이 날아가게 되죠.

풋내가 났었던 생두에서 점차 고소한 빵 굽는 향으로 바뀌며

우리가 아는 커피 향으로 변화할 준비를 합니다.

■3단계 : 1차 크랙

우리가 아는 커피 원두가 가운데 부근에 줄이 생기는 이유는

탄수화물이 산화되면서 생두에 센터킷이 갈라지기 때문이에요.

이때 원두 표면은 보다 팽창되고 흔히 커피원두하면 떠올리는 이미지처럼

갈색으로 바뀐것입니다.

■4단계 : 2차크랙

흔히 많은 사람들이 로스팅에 가장 중요한 과정으로 4단계를 꼽습니다.

그 이유는 4단계에서 원두 고유의 향이 발산되기 때문이죠.

원두 내부의 오일 성분이 원두 표면에 올라오면서

더욱 윤기 있고 매끈한 표면을 볼 수 있습니다.

이러한 단계를 거치게 되면

아래의 그림과 같이

볶는 시간과 강도에 따라

다양한 배전도의 원두가 생산되게 되는 것입니다.

untitled

(주) 서부에서는

레시피별로 다양한 블랜딩커피부터 예가체프, 케냐AA 등

최고급 원두를 싱글오리진커피로도 생산 및 판매하고 있어

고객님들의 만족도가 높습니다.

커피 최상의 맛을 합리적인 가격으로 만나실 수 있는

(주)서부자판기로 오세요~~